گندم سیاه چیست؟
گندم سیاه برخلاف نامش ربطی به گندم ندارد. بنابراین حاوی گلوتن نیست. گندم سیاه فراوری شده و به شکل دانه، آرد و نودل در دسترس مردم قرار می گیرد. این گیاه به دلیل اینکه سرشار از مواد مغذی و مفید است، غذایی سالم به حساب می آید. رنگ گندم سیاه در واقع قهوه ای است و شکل نامنظمی دارد و در دو نوع گندم سیاه معمولی و تارتاری یافت می شود.
مواد مغذی گندم سیاه
کربوهیدرات ها
گندم سیاه عمدتا حاوی کربوهیدرات به شکل نشاسته است.اما این نشاسته در بدن منجر به افزایش قند خون نمی شود.
فیبر
گندم سیاه حاوی مقدار مناسبی فیبر بوده و این فیبر سلامت روده بزرگ را حفظ می کند. فیبر گندم سیاه، در سبوس آن که پوشش دانه گندم سیاه است انباشته می شود.
پروتئین
گندم سیاه حاوی مقدار کمی پروتئین است اما به دلیل ویژه بودن این پروتئین، ارزش تغذیه ای آن بسیار بالا است. مطالعات نشان می دهد که پروتئین گندم سیاه می تواند باعث کاهش کلسترول، سنگ صفرا و سرطان روده بزرگ شود.
مواد معدنی
بیشترین مواد معدنی که در گندم سیاه دیده می شوند منگنز، مس، منیزیم، آهن و فسفر هستند. مواد معدنی در دانه های پخته شده گندم سیاه در مقایسه با دیگر غلات، بهتر جذب بدن می شوند. زیرا گندم سیاه اسید فیتیک(بازدارنده جذب مواد معدنی)ندارد.
آنتی اکسیدان
میزان بالای آنتی اکسیدان نسبت به سایر غلات، یکی دیگر از خواص گندم سیاه است. همچنین گندم سیاه تارتاری بیشتر از نوع معمولی آن آنتی اکسیدان دارد.
فواید گندم سیاه در سلامت بدن
سلامت قلب
نوعی پروتئین در گندم سیاه وجود دارد که هنگام هضم غذا، به کلسترول متصل شده و از ورود آن به جریان خون پیشگیری می کند. گندم سیاه غنی ترین منبع آنتی اکسیدان روتین است که با پیشگیری از ایجاد لخته خون و افزایش فشار خون، از خطر ابتلا به بیماری قلبی می کاهد.
بهبود کنترل قند خون
از آنجا که این غله منبع خوبی از فیبر است، می تواند شاخص قندخون بدن را در حد کم تا متوسط نگه دارد. در ضمن برخی از ترکیبات موجود در گندم سیاه، جلوی هضم شکر را می گیرد یا آن را به تاخیر می اندازد.
پیشنهاد مطالعه: مطلب با خواص مرزنجوش آشنا شوید را هم بخوانید.